L’économie bordelaise connaît, depuis peu, un essor en termes de création de coffee shops et salons de thé. La ville de Bordeaux est en effet réputée pour son large choix en matière de restauration en tout genre. Par ailleurs, en 2016, elle détenait déjà un record en matière de restauration. Effectivement, selon l’office de tourisme on comptait 1 restaurant pour 285 habitants.
A Bordeaux la gourmandise n’est pas un détail, c’est un art de vivre qui se cultive à chaque coin de rue. Ainsi, de nouveau concept voient le jour tout en s’adaptant au tendance culinaire du moment. En ce sens, les nouvelles tendances peuvent devenir de véritables opportunité pour les restaurateur, notamment celle du brunch. Malheuresement la crise de la COVID-19 donne du fil a retorde aux professionnels du secteur. Ils doivent notamment s’adapter au contexte. Ainsi, le click and collect est devenu une alternative efficace. Octavie’s utilise par ailleurs cette solution afin de continuer de régaler les papilles des bordelais.
A toute heure et dans tout Bordeaux, les gourmands girondins peuvent trouver leur bonheur. Octavie’s est ravissante découverte rue dans la rue du Palais Gallien. Il s’agit la d’un salon de thé au décor rococo. Avec un ses airs d’ancien temps le salon de thé propose, sur sa carte, des pâtisseries maisons. Octavie’s abrite également un espace boutique. C’est le lieu idéal pour offrir des sachets de thés provenant des jardins du Château de Versailles. Voici de quoi attirer les néo-bordelais fraichement arrivés. En effet, avec la nouvelle ligne LGV qui relie Bordeaux à Paris en 2 heures, les Parisiens s’exilent au calme.
Autre phénomène en expansion permis par le rapprochement bordelais avec la capitale, les boutiques éphémères. Elle offrent ainsi de jolies occasions à l’approche de la fête des mères pour découvrir des marques et des savoirs-faire. Ces dernière n’étant habituellement pas localisés à Bordeaux. Ainsi parmi les boutiques éphémère Lou Yetu, créateur de bijoux parisien fait sensation. Avec la proximité de la capitale, la gastronomie bordelaise connaît également un regain de dynamisme. Ainsi on voit apparaitre une expansion des salons de thé et des brunchs.
Le business des brunchs: Bordeaux succombe à cet art de vivre
Si le phénomène outre-manche est bien connu, le territoire national et notamment la métropole bordelaise sont restés relativement à l’écart de cette institutionnalisation du moment thé ou café. La tradition des cannelés, érigés en symbole gustatif de Bordeaux, se prête bien au rendez-vous des salons de thé et coffee shops. Une des premières illustrations de l’engouement pour cet art de vivre est l’apparition des “brunchs”. Le terme « brunch » est la juxtaposition du mot breakfast et lunch dans le paysage de la restauration. Habituellement dominical, le brunch se décline dans toutes les couleurs: norvégien, végétarien, anglais.
Davantage encore que ce plat déjeuner, la pause goûter se sophistique. Les cafés et salons de thé rivalisent d’idées pour transformer l’ancien café-terrasse qui formait autrefois le coeur des villes: café-vélo, café-librairie, café-espace coworking, salons de thé avec terrasse intérieur boisé. Le point commun de ces différents concepts est de proposer une état d’esprit épicurien mais toujours sophistiqué. C’est sur cette idée d’offrir une expérience, un moment agréable au client, que les salons de thé et coffee shops fondent leur succès. La relation client s’en trouve ainsi modifiée. Octavie’s en est un bel exemple, la quiétude du lieu rompt avec la cacophonie de la ville. La rue du Palais Gallien à Bordeaux symbolise ce renouveau culinaire et sociétal.
Les brunchs dans l’économie bordelaise, un art de vivre en mutation
Du point de vue de l’économie bordelaise, ce type d’art de vivre suit une stratégie de sophistication, tourné vers le haut de gamme et l’expérience client. Cette stratégie de sophistication des cafés et salons de thé est tout à fait visible sur la métropole bordelaise: “Aux Merveilleux de Fred” propose ainsi des pâtisseries haut de gamme dans un décor qui nous replonge directement dans un roman de Maupassant. A contrario de la cuisine surgelée, les salons de thé misent sur le fait maison, le tout dans une ambiance slow food. A Octavie’s, la cheffe Najat qui a suivi la formation prestigieuse “cuisine nomade” dispensée par le chef étoilé Thierry Marx, propose une expérience gustative en revisitant le moelleux au chocolat ou bien le croustille chèvre frais, menthe et cumin.
Le concept de bistronomie dont l’objectif est de proposer des produits de qualité au plus grand nombre, s’applique ainsi aux salons de thé. Cet engouement récent et la multiplication des salons de thé peuvent, au-delà de l’aspect sociétal, s’expliquer par la piétonnisation de la métropole bordelaise. Avec les aménagements urbains considérables effectués sur Bordeaux, déambuler dans les rues piétonnes devient un plaisir. Les rues nouvellement piétonnes deviennent donc des lieux privilégiés pour les projets de salons de thé et cafés. Les salons de thé sont un espace de socialisation très anciens, notamment pour l’aristocratie. Bien que la pratique de se rencontrer dans la rue, dans l’espace public, est moins fréquente en France que dans les pays latins, Espagne ou Portugal, les salons de thé offrent des prétextes à se rencontrer.
Alors que Bordeaux arrive en tête de classement en nombre de restaurants par habitant, soit 1 restaurant pour 285 habitants, la métropole bordelaise poursuit son ascension dans le domaine des arts de vivre en abritant toujours plus de concepts culinaires innovants. Le phénomène des salons de thé et des brunchs conforte, à ce titre, Bordeaux dans son statut de métropole à haute qualité de vie et donne à voir un business model basé sur le slow food et le mieux-vivre.
Justine ANGIBAUD – BORDEAUX Business
24, rue du Palais Gallien
33000 BORDEAUX
+33 5 57 34 84 80
Ouvert de 10h à 19h
Fermé le lundi et dimanche
Sources:
Dossier de presse Octavie’s
Le Berthus, un restaurant made in bordeaux, Bordeaux Business
http://www.auxmerveilleux.com/home/
