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Le secteur de la restauration en souffrance

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Serveur gastronomie assiette dessert

Le secteur de la restauration en souffrance

La France est connue dans le monde entier pour son atmosphère élégante et chic. Les restaurants, les bars et les cafés parisiens notamment participent à créer cette ambiance. Les Français en sont friands, mais elle est également à l’origine de l’affluence de nombreux étrangers. Ce charme à la française représente un poids économique important. Le secteur de la restauration se porte bien d’année en année. Il a même tendance à grossir. En effet, le nombre d’entreprises du milieu est passé de 161 084 à 161 421, de 2016 à 2017, selon l’Insee (1). La restauration semblait donc être inébranlable, ancrée dans le quotidien et la culture des Français. Le passage de la Covid-19 a pourtant beaucoup impacté ce secteur. En cette période de post-confinement, quel avenir attend le monde de la restauration en France ?

Vers un nouveau protocole de réouverture des restaurants 

Après deux mois passés en confinement, la réouverture des restaurants était fort attendue. De nombreux questionnements sont alors soulevés. L’adaptation des restaurants à la Covid-19 concernent une organisation humaine et matériel réétudiée, et la mise en place d’un protocole particulier.

En effet, pour les professionnels du secteur, la relation de confiance qu’ils entretiennent avec leur clientèle est primordiale. Pour faire honneur à ce lien construit petit à petit, d’année en année, de nombreuses règles ont vu le jour.

Parmi les restrictions sanitaires, les établissements ont dû réorganiser la disposition de leurs tables. De plus, ils aussi réadapté leur sens de service et mis en place des règles d’hygiène strictes. En effet, bien qu’heureux de pouvoir se rencontrer à nouveau dans ces lieux chaleureux, les Français restent vigilants. C’est pourquoi, les restaurants, depuis leur réouverture, maximisent sur leur espace d’accueil extérieur s’ils en ont un, sur la désinfection très régulière du matériel et des locaux, ainsi que sur la tenue stricte du personnel. Ainsi serveurs et cuisiniers travaillent masque au visage et gants aux mains le temps de tout leur service. 

Bien que de nombreux professionnels de la restauration aient repris le chemin de l’effervescence journalière du secteur, certains sont tout de même toujours en chômage partiel. Cependant, “les secteurs faisant l’objet de restrictions législatives ou réglementaires, en raison de la crise sanitaire, comme le tourisme, la restauration ou la culture, continueront à bénéficier d’une prise en charge à 100 %” selon le Ministère de l’économie, des finances et de la relance (2). 

Le tourisme français, vecteur d’espoir pour le secteur de la restauration

L’Histoire de France attire par ses châteaux, sa gastronomie connue de tous, sa culture chic, son architecture… Le charme à la française fait venir des dizaines de millions de touristes chaque année. En effet, c’est “89 millions […] de touristes internationaux en 2018” qui ont frôlé le sol français pour en visiter ses merveilles, selon le Ministère de l’économie, des finances et de la relance (3). 

Avec la Covid-19, le nombre de touristes étrangers sera évidemment moins conséquent en cet été 2020 que les années précédentes. La fréquentation des cafés, restaurants, l’hôtellerie, etc… se verra ainsi réduite également. Elle dépend en partie de ces touristes venus d’en dehors des frontières, surtout pendant la saison estivale. En effet, les saisonniers d’été de ce secteur sont multipliés par trois, selon le portrait qu’en tire le FAFIH (4).

Cependant, une vague de solidarité de la part de la plupart des Français semble se profiler. Ils souhaitent notamment soutenir les commerces locaux et les secteurs touchés en premier plan par la pandémie. La restauration en fait ainsi partie. 

Les plats à emporter en plein essor

En plus de l’effervescence des Français en vacances en France en cet été 2020, la livraison se trouve être une alternative intéressante pour les restaurants. Cette tendance s’appelle le Click & Collect. Elle permet d’associer les plaisirs d’un bon plat cuisiné par des professionnels de la restauration tout en restant respectueux des gestes barrières. Le Click & Collect apporte confort et sécurité. C’est pourquoi il est particulièrement apprécié ces derniers temps par la clientèle. Il est donc préférable pour les entreprises et établissements du secteur de la restauration de se pencher sur cette nouvelle tendance dématérialisée. En effet, selon l’étude réalisée par l’agence de conseil et de communication API & YOU, près d’un tiers des Français interrogés souhaite une offre de plat à emporter de la part des restaurants où ils se rendent. 

La Covid-19 n’aura certes pas épargné le secteur de la restauration ou de l’hôtellerie. Cependant, elle aura fait ressortir une générosité et une solidarité de la part des habitants de l’hexagone qui souhaitent soutenir les industries et secteurs dans le besoin. De plus, en ressort également une nouvelle tendance de consommation des services proposés par les restaurants : le Click & Collect. Dématérialisé et rassurant sanitairement parlant, les Français optent pour de nouvelles options. Au secteur de la restauration maintenant de s’adapter à la suite des événements. 

Sources

API & YOU : https://api-and-you.com/

  1. Restaurants et services de restauration mobile, de l’Insee, du 12 mai 2020 : https://www.insee.fr/fr/statistiques/3600814?sommaire=3554439
  2. Activité partielle : ce qui change au 1er juin 2020, du Ministère de l’économie, des finances et de la relance, le 25 mai 2020 : https://www.economie.gouv.fr/covid19-soutien-entreprises/chomage-partiel-evolution
  3. Le tourisme, du Ministère de l’économie, des finances et de la relance, mis à jour le 29 juin 2020 : https://www.economie.gouv.fr/cedef/statistiques-officielles-tourisme
  4. Portrait 2018, du FAFIH (Organisme Paritaire Collecteur Agréé) des métiers du tourisme, de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs : https://www.fafih.com/sites/default/files/fichiers/new/etudes_statistiques/fafih-portrait-national.pdf

Consultante Media pour BORDEAUX Business Le monde évolue si rapidement culturellement, économiquement, artistiquement... qu'il faut bien le raconter quelque part. La ville de Bordeaux en traduit bien les nuances. C'est un plaisir de vous les relater !

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