la toque cuivrée canelé bordelais développement franchise bordeaux

La Toque Cuivrée, la réussite du canelé made in Bordeaux bientôt en franchise ?

Dernière mise à jour:

La Toque Cuivrée arrive en tête de plusieurs classements du meilleur cannelé à Bordeaux. L’outsider de la spécialité bordelaise rebat les cartes du marché de cette pâtisserie, jusqu’alors présentée comme une gourmandise haut de gamme. Après avoir mis des années à ouvrir plusieurs boutiques, l’entreprise prend son envol en enchaînant depuis quelques années les nouvelles adresses. En février 2022, La Toque Cuivrée compte donc 16 boutiques à Bordeaux et alentours, deux sur le Bassin d’Arcachon, une à Libourne, Paris, Toulouse et La Rochelle. Forcément, les entrepreneurs et amateurs de franchises s’interrogent. Quelle est la rentabilité de l’enseigne ? Est-il possible de devenir franchisé de La Toque Cuivré ?

La franchise est un mode de fonctionnement qui pourrait apporter plusieurs avantages à l’entreprise qui se place comme une enseigne de référence à Bordeaux. La franchise est un fonctionnement qui permet à une entreprise, franchiseur, de collaborer avec une ou plusieurs autres entreprises, franchisées. Ce moyen permet de mettre en place une présence rapide sur le plan national notamment. En effet, cela permet d’établir de nouveaux points de présence afin de faire rayonner le savoir-faire sur une zone plus étendue.

Par conséquent cette présence plus importante assure une notoriété et une visibilité plus importantes. Cela permet également un investissement maîtrisé. Le franchisé va notamment prendre à sa charge la création du point de vente. Le franchiseur devra assumer les frais annexes à la franchise comme le recrutement des franchisés, l’accompagnement, ou encore la création de nouveaux services. Cependant ces frais sont absorbés par les droits d’entrées versés par les franchisés. Enfin à l’heure où les consommateurs se tournent de plus en plus vers la consommation en ligne, la présence de franchises dans plusieurs villes du territoire pourrait permettre de mettre en place des points de collecte pour les commandes.

La Toque Cuivrée, du magasin d’usine aux boutiques pignon sur rue

Créée en 1999 à Artigues-près-Bordeaux, La Toque Cuivrée reste pendant longtemps un magasin d’usine isolé. A cette époque, la référence du canelé bordelais, Baillardran dispose déjà de plusieurs boutiques dans Bordeaux. Personne n’aura donc vu venir La Toque Cuivrée, qui mettra 10 ans avant d’ouvrir une deuxième boutique. Ensuite, l’entreprise accélère progressivement son développement, si bien qu’en 2013, elle compte déjà 8 boutiques. Elle prend un tournant majeur à cette période en inaugurant à quelques mois d’intervalle 5 belles adresses dans le centre ville et sur la rive gauche de Bordeaux. 

Avec sa politique de démocratisation du canelé, La Toque Cuivrée fait grincer des dents la concurrence. Pour cause, depuis l’ouverture de son premier magasin d’usine, l’entreprise n’a pas trahi son positionnement. Elle prouve effectivement qu’un marché existe pour des canelés de qualité à un prix 3 fois inférieur à la concurrence. En dehors du centre-ville bordelais, important pour l’image de la marque, la majorité des boutiques se situent au contraire en périphérie, le long d’axes routiers avec un stationnement facilité. Simplicité, accessibilité, authenticité… Une recette qui fait de la marque une référence et met fin au monopole Baillardran en occupant un autre segment de marché.

la toque cuivrée canelé petit prix chiffre d'affaires bordeaux

Une entreprise qui reste secrète sur son chiffre d’affaires et sa politique de développement

Pour autant, le succès de l’enseigne résulte aussi de l’aura de mystère et de secret qui flotte autour. En effet, l’entreprise reste très discrète sur ses résultats financiers ou encore sa stratégie. Elle n’a pas non plus de politique de développement connue et s’amuse même à cultiver l’idée qu’elle se laisse guider par les demandes des consommateurs pour ouvrir de nouvelles boutiques. Quoi qu’il en soit, à ce jour, La Toque Cuivrée maîtrise la totalité des points de vente. Pour cause, l’enseigne n’est pas une franchise et rien ne laisse à penser qu’elle prévoit de changer de modèle. Il faut dire qu’avec le procès en cours avec son plus grand concurrent, la période n’est pas forcément propice aux grandes révolutions.

Côté chiffre d’affaires, La Toque Cuivrée ne communique plus depuis 2015. A ce moment-là, elle affichait un CA de 3 503 800 €. Le total du bilan avait alors augmenté de 18,95 % entre 2014 et 2015. Le CA n’est plus partagé depuis, en revanche, le total du bilan est toujours accessible et indique qu’il a doublé en 4 ans. Il était de 3 370 748 euros en 2015 et atteignait les 6 525 814 en 2019. (1)

C’est encore moitié moins que son principal concurrent mais peut-être le nerf de la guerre se situe-il moins sur le chiffre d’affaires que sur le volume de vente ou la progression rapide.

Sources

  1. Fiche de l’entreprise LA TOQUE CUIVREE, Verif
Abonnez-vous à la Newsletter

X