Café tasse Brûlante Grains Michel

Inauguration du nouveau site de production Café Michel

Le 9 février dernier, la coopérative Café Michel inaugurait son nouveau site de production. Un nouvel atelier et ses nouveaux bureaux, sur Bordeaux Métropole, à Pessac exactement. L’inauguration s’est déroulée avec la présence de Stéphane COMAR, dirigeant de la SCOP Café Michel, David POUYANNE, PDG du Groupe Essor, Franck RAYNAL, l’actuel Maire de Pessac, et Pascal DUFORESTEL, Conseiller régional de Nouvelle-Aquitaine délégué à l’Economie Sociale et Solidaire.

Yuridia - café michel - bordeaux business

Un parcours au plus proche de la nature

Depuis 1981, Café Michel est une entreprise familiale. En 2007, la marque Cafés Richard propose de les racheter. Les salariés de l’entreprise, craignant de voir disparaître leur spécificité et leur positionnement biologique et équitable, refusent l’offre.

En effet, ils s’orientent vers une coopérative, ou SCOP. Dans une SCOP, les salariés associés majoritaires, gardent le contrôle des décisions principales. Les bénéfices sont en outre mieux répartis. Outre la réserve légale à hauteur de 15%, les salariés associés perçoivent de 25 à 40% des bénéfices réalisés (1).

Stéphane COMAR a donc choisi de revenir sur le territoire historique de la marque, à Pessac. Durant les quatre années qui ont suivi ce passage en coopérative, l’identification de la marque 100% bio et produits issus du commerce équitable s’est mise en place. Ainsi, préférant le développement de la petite agriculture, Café Michel souhaite proposer des produits dont l’arôme, mis en valeur, serait intact… et intense.

Aujourd’hui, la marque propose des cafés de onze origines différentes, chacune avec ses spécificités. Elle offre de plus des produits complémentaires. Thé, le sucre ou encore le chocolat optimisent la partie logistique.

Le succès de la marque est tel qu’entre 2012 et 2015, elle double sa production. Elle est en effet passée de 190 tonnes en 20agri12, contre 370 tonnes en 2015. Il faut dire que la consommation de café gagne du terrain en France (2).

Infographie consommation de café en France IFOP C-10
Infographie IFOP – C-10

L’urgence est d’améliorer l’outil industriel, et pour ça, il est nécessaire d’investir dans des machines plus performantes. L’usine historique, située dans le centre-ville de Pessac, ne pouvait pas être conservée. C’est pourquoi Café Michel a cherché un nouveau bâtiment où installer sa production. Ainsi, l’entreprise gagne en espace, et améliore le confort de travail des salariés.

Fondateur cafés michel - Bordeaux Business
David Pouyanne, dirigeant du Groupe Essor, à Canéjan.

Nouveaux enjeux, nouveaux locaux

Ainsi, le constructeur et promoteur immobilier ESSOR, dirigé par David POUYANNE, situé à Canéjan, a débuté les travaux des locaux en janvier 2017. Il les a achevés en décembre de la même année. La première livraison représente alors deux bâtiments d’une superficie totale de 3500m² dont 200m² pour la marque Café Michel. Un engagement fort pour de grands besoins en technicité et aménagement.

Très vite, la production de café a triplé, passant d’une tonne par jour dans l’ancienne usine à plus de 3 tonnes journalières. En outre, l’investissement dans des machines plus sophistiquées a permis d’augmenter considérablement la qualité des cafés produits. Il est ainsi possible de “varier” les mélanges et les intensités des cafés selon les goûts du consommateur afin de “faire ressortir le profil aromatique”. Tout en améliorant les coûts de production.

Cette hausse de la production a eu un impact sur l’activité de l’entreprise : avec un chiffre d’affaires en hausse de 30% annuels depuis 4 ans, la coopérative a pu recruter 7 nouveaux salariés depuis 2010. Une entreprise qui se développe ainsi peu à peu dans le département de la Gironde.

Evenement inauguration Cafés Michel - Bordeaux Business
Une volonté de développer de nombreux canaux de vente pour le Café Michel

Des canaux de vente résolument spécialisés

La marque de Café Michel, Terra Etica, est disponible dans les magasins spécialisés bio, tels que Biocoop, Bio C Bon ou encore Naturéo. Cependant, ils n’apparaissent pas dans les espaces bio des grandes surfaces. Un marché qui ne correspond pas à celui ciblé par Café Michel.

En complément, Café Michel s’est rapproché des AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) et des boutiques de producteurs. L’objectif ? Proposer ses produits avec un vrai travail de fond sur la gamme des produits présentés, et l’explication des saveurs sur chaque packaging, pour mieux guider les clients.

D’ailleurs, la qualité du café est en nette progression, de telle sorte que ce dernier est comparé au vin, avec un vocabulaire tel que “grand cru”, “acidité” ou encore “longueur en bouche”. Il s’agit d’un challenge, où il faut faire découvrir le terroir aux consommateurs. Pour se faire, Café Michel invite ses clients à venir dans les locaux lors de journées portes ouvertes, dont la prochaine aura lieu le 23 mars, pour la journée du café.

Café Michel, à l’écoute de ses producteurs

L’entreprise fait son maximum pour que les producteurs soient bien rémunérés. Et le plus souvent, plus qu’avec d’autres marques.

Nous achetons les grains de café 30 à 40% plus cher que les cours mondiaux, ce qui a un impact sur plus de 35 000 familles.

Stéphane COMAR

Un café au final, qui n’est pas beaucoup plus cher que celui de la concurrence, mais qui correspond à une démarche plus éthique, plus respectueuse du produit et des producteurs.

Lors de cet événement, Yuridia PILLIMUE et Alberto ORTIZ, respectivement Présidente de la Coopérative Fondo Paez pour Café Colombie, et Représentant de la Coopérative MAJOMUT au Chiapas, pour Café Mexique étaient présents, partenaires de Café Michel depuis dix ans.

Pour eux, le respect de l’origine des produits et la garantie de la traçabilité du produit permet de conserver la qualité de ce dernier. Cela permet en outre de créer de la valeur ajoutée pour les petits producteurs. Ce qu’ils apprécient, c’est cette relation de proximité, où eux-mêmes se rendent dans les locaux de leurs clients, et où ces derniers viennent à la rencontre des exploitants. Outre le respect de la nature avec l’ agriculture biologique, Café Michel est empreint d’une réelle volonté sociale et environnementale.

Une relation qui permet de conserver l’engagement de l’acheteur, notamment en Colombie où la Fédération Nationale du Café n’a pas la volonté de se tourner vers la production de café bio. Des plantes qui durent plus longtemps et qui produisent des grains d’une qualité bien supérieure aux grains traditionnels, non bio.

Depuis son installation dans son nouveau bâtiment pessacais, Café Michel suit le fil d’une croisière parfumée, toujours à la recherche de saveurs  et d’arômes maîtrisés… pour un café du bout du monde, qui fait voyager à chaque gorgée.

Sources :

  1. Encyclopédie BPI, « La SCOP ».
  2. « Près d’1 consommateur sur 3 consomme du café hors domicile, et ce, principalement sur son lieu de travail (76%) ou dans un café – bar – brasserie – restaurant (40%)« . Etude 2028 IFOP – C10.
Abonnez-vous à la Newsletter

X