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EatSalad, le concept inédit de fast food sain

EatSalad est un concept fondé par Antoine et Joseph Barat, deux frères passionnés de restauration et de nutrition. Ils se font une place au sein d’un marché dont la concurrence est très dense : la restauration rapide. C’est pourquoi ils ont avant tout misé sur une nourriture saine. En effet, c’est un moyen ingénieux de se différencier des concurrents en transformant leur faiblesse en une force. C’est de cette idée qu’a été créé leur premier salad bar à Bordeaux, en 2013 (1). 

EatSalad, un concept bordelais qui fait le tour de France 

Grâce à une offre encore rare et à un marketing décalé, EatSalad s’est rapidement développé en France. Ils utilisent notamment une mascotte déguisée en carotte pour faire l’animation et attirer des visiteurs. Son succès repose surtout sur son offre inédite, passant d’un salad bar traditionnel à un fast food sain. Ce concept inédit de nourriture saine compte à présent 63 restaurants dans l’hexagone. Ils ont été ouverts sous le modèle de la franchise, permettant une gestion plus simple. Prochainement, l’enseigne espère ouvrir encore 30 restaurants supplémentaires. Ces derniers seraient implantés en France mais aussi à l’étranger, dans les mois à venir. 

Chez EatSalad, les plats servis sont à la fois sur-mesure, sains, et dans le cadre de la restauration rapide. L’enseigne se démarque principalement en voulant réconcilier restauration rapide et alimentation saine. C’est ainsi qu’elle répond notamment aux nouvelles attentes des consommateurs. La volonté des créateurs est d’éloigner les idées reçues. Pour eux, on peut très bien être pressé, tout en se régalant et en prenant soin de soi, via une bonne alimentation. Au-delà du plat phare, les ingrédients sont eux aussi sains. En effet, l’enseigne travaille quotidiennement auprès de plus de 1500 producteurs locaux. EatSalad permet ainsi de les rémunérer justement, participant à l’économie locale, mais aussi de proposer des produits de qualité. 

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Les fast food, un modèle qui séduit les entrepreneurs

Si le concept d’EatSalad fonctionne si bien, c’est qu’il permet notamment de se différencier au sein d’un marché hyperconcurrentiel. En effet, les enseignes de restauration rapide sont très nombreuses, et nécessitent une certaine différenciation. Ces dernières années, la croissance de ce secteur en France a été exponentielle. Plus de 51 000 fast food existent sur le territoire, soit une augmentation  de 38 000 restaurants en 20 ans (1). En effet, en 2003, seulement 13 000 fast food étaient comptabilisés (1). L’une des causes est l’accès à la création de franchises, modèle attirant énormément d’entrepreneurs.

En effet, ce modèle de gestion ou création de business a le vent en poupe chez les entrepreneurs. Il permet notamment de bénéficier de la notoriété des enseignes déjà solidement implantées nationalement, voire mondialement. Cela permet également d’investir sur de nouvelles enseignes prometteuses pour participer à leur développement. Ainsi, le secteur de la restauration rapide est l’un des plus importants pour les franchises en termes de CA. Il compte 208 réseaux, 6 658 franchisés, pour un CA de 5,42 Mds€ (2).

Le secteur n’est désormais plus représenté par des burgers, étant soutenu par une diversification forte et une offre créative. Celle-ci se rapproche de plus en plus des attentes et goûts des consommateurs français, qui évoluent peu à peu. C’est pourquoi certains fast food montent en gamme, tandis que d’autres se spécialisent dans une niche. Il peut s’agir de bars à salade, comme pour EatSalad, mais encore de nourriture asiatique, sushis, poulet, pâtes,… 

Sources : 

  1. “+ 38 000 fast food en 20 ans – Comment ce modèle séduit les entrepreneurs ?”, communiqué de presse EatSalad du 22 février 2023.
  2. “Quels secteurs rapportent le plus gros chiffre d’affaires en franchise ?”, AC Franchise
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