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Le Dôme, un chai éco-responsable

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Situé non loin de Libourne, le Dôme est un chai qui fait déjà parler de lui. Omniprésente dans la région bordelaise, la viticulture est un secteur qui a un poids important dans l’économie régionale… Et qui a aussi de l’importance sur bien d’autres domaines, notamment écologiques. Les domaines viticoles évoluent constamment, cherchant des solutions pour avoir un meilleur impact environnemental tout en améliorant leur qualité. La transformation progressive des vignes vers une culture bio, pour limiter l’impact environnemental sur les sols est un début… Mais certains domaines, comme Le Dôme, ambitionnent d’aller encore plus loin. 

Le Dôme, un bâtiment conçu pour l’environnement

Le Dôme est un petit domaine situé au cœur de l’appellation Saint-Emilion. Il s’agit d’un Grand Cru, né dans les années 1990 qui ne produit que des micro-cuvées. En effet, chaque année, le Dôme ne produit que l’équivalent de 2 500 caisses, en Cabernet Franc. Ce vin, réputé, fait ainsi partie des trésors dans les caves bordelaises. Mais au-delà de la rareté de ses cuvées, le domaine veut aussi s’inscrire dans une dimension plus durable et respectueuse de l’environnement. 

Pour cela, le Dôme a fait appel à Foster + Partners pour concevoir un tout nouvel outil de vinification au cœur des vignes. Foster + Partners est un acteur reconnu, étant à l’origine de la conception du célèbre Viaduc de Millau. Confier cette mission à cet acteur était donc logique, d’autant plus qu’avec ce projet, le Dôme a une idée précise en tête. Il souhaite concevoir un bâtiment propre, esthétique, qui s’inscrive parfaitement dans son environnement

Le bâtiment, d’une forme circulaire, offre une vue panoramique sur les vignobles. Cette position au centre du domaine confère un point de vue unique, et une présence centrale sur le domaine. Il a d’ailleurs été conçu de sorte à utiliser au maximum l’économie circulaire. A titre d’exemple, les tuiles proviennent de la destruction d’un bâtiment dans le secteur. Leur réutilisation permet à la fois de faire des économies importantes pour le chantier… Mais aussi de limiter les déchets d’autres bâtiments. Une belle manière d’encourager des changements de fond dans la viticulture

Le bâtiment se compose de deux niveaux, avec chacun leur utilité propre. Le rez-de-chaussée est dédié à la vinification des vins, par exemple. Il se compose d’un cuvier central, ainsi que de deux salles remplies de barriques. Cette partie du bâtiment est semi-enterrée dans un souci d’éco-responsabilité. Cela permet en effet de minimiser l’impact environnemental et paysager du bâtiment. 

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Le Dôme produit très peu de vins chaque année.

Un bâtiment neutre en carbone

L’étage du bâtiment au cœur du domaine Le Dôme n’a pas un rôle dans la conception du vin, mais sur les étapes qui suivent sa conception. Il est notamment dédié au commerce, avec un vaste espace de négoce et de dégustation des vins. Le tout, avec une vue à 360° sur les vignes du domaine. 

Cependant, la volonté du Dôme d’être un domaine soucieux de l’environnement et éco-responsable ne se limite pas au fait d’avoir à moitié enterré son bâtiment. Non, cela va encore plus loin, dans la conception même du lieu. En effet, le bâtiment a été conçu pour atteindre l’objectif “Zéro Carbone”. Pour y parvenir, le Dôme a notamment fait appel à la pose d’un béton décoratif sur l’ensemble du bâtiment. Un béton neutre en carbone, fourni par la société CEMEX. Il répond notamment au protocole CarbonNeutral, qui compense les émissions résiduelles produites par le béton… Par l’achat de crédits carbone provenant de projets de reforestation. 

Ce projet de béton neutre permet au domaine Le Dôme de répondre à des objectifs ambitieux déjà fixés… À savoir la réduction de 40% de sa production de CO2. Un objectif qui pourrait encore évoluer, selon les premières retombées écologiques de ce bâtiment vertueux. 

Les vignobles se tournent de plus en plus vers des solutions respectueuses de l’environnement, des vignes et de l’écosystème. Cela fait aussi partie intégrante de la qualité des vins produits, et de leur impact sur les consommateurs. Proposer une culture responsable dans un bâtiment plus durable et respectueux de l’environnement est ainsi une valeur ajoutée pour la réputation du domaine. 

Le Dôme, un chai d’exception

La singularité de Le Dôme réside dans sa capacité à secouer les conventions sans avoir recours au mélange. Contrairement aux châteaux bordelais classiques qui marient des raisins provenant de l’ensemble de leur vignoble, Le Dôme incarne l’essence du terroir en tant que véritable vin de « mono-vignoble ». Son terroir possède une identité distinctive et une personnalité authentique. Le résultat est un vin aussi rare par son caractère que par sa disponibilité.

La plantation de vignes ultramodernes, greffées à partir de leurs ancêtres les plus anciens, incarne la manière dont Le Dôme préserve l’ADN de sa génération précédente tout en insufflant son esprit dans la suivante, sans terres excédentaires à exploiter.

De la même manière que toute son énergie est concentrée dans une petite surface de vigne, Le Dôme pratique un effeuillage progressif et des « vendanges vertes » deux fois par an, limitant les grappes à seulement 3-4 par cep pour concentrer les riches minéraux du sol dans chaque fruit. L’équipe du vignoble effectue plus de 10 passages sur chaque rang de vigne tout au long de l’année. Elle assure ainsi les ajustements nécessaires pour optimiser les conditions de croissance, indépendamment des variations.

Sources : 

  1. St Emilion : CEMEX limite l’empreinte carbone d’un chai bordelais. Communiqué de presse CEMEX, juin 2021
  2. Saint-Émilion : Le Dôme, nouveau chai signé Norman Foster Terre de Vins
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