Delizia da Bartolo est le nouveau restaurant bordelais de spécialités napolitaines du chef Bartolo Russo. Déjà connu à Bordeaux pour 3 autres adresses, Bartolo surprend encore avec son nouveau restaurant rue du Palais Gallien où il fleure bon l’Italie. Originaire de la côte Amalfitaine, dans la région de Naples, le chef voulait avec ce nouveau chef d’œuvre rendre honneur à la cuisine traditionnelle napolitaine. Mais pas seulement ! Tout chez Delizia nous vient du Sud de l’Italie et c’est bien ce qui fait toute la différence.
Delizia da Bartolo, la concrétisation d’un rêve malgré la crise sanitaire
Bartolo Russo a fêté l’inauguration de son nouveau bijou le 1er mars. Une soirée pendant laquelle il n’a pas lésiné sur la fameuse générosité italienne et a sorti près de 800 pizzas. Il faut dire qu’il y avait beaucoup à fêter ! Pour cause, Delizia da Bartolo devait à l’origine ouvrir en 2020. Covid et confinement obligent, l’ouverture a été repoussée mois après mois jusqu’à mars 2022. 16 mois donc pour ouvrir ce restaurant que Bartolo imagine pourtant depuis son arrivée à Bordeaux en 2015.
Plus que la crise sanitaire, d’autres menus détails justifient tout de même des délais conséquents. En effet, soucieux de donner naissance à un restaurant comme “chez lui”, Bartolo a tout fait fabriquer et importer d’Italie. Il aura donc fallu 14 mois aux céramiques de Vietri pour concevoir à la main chacune des tables, assiettes, plats, carreaux et mosaïques qui ornent le restaurant. Typiques de la côte Amalfitaine, les tables sont en pierre volcanique du Vésuve. Elles ont été peintes à la main par les artisans de Vietri, de motifs variés de la méditerranée et sont des pièces uniques. Chez Delizia, les plats nous sont donc servis sur de véritables œuvres d’art. Même le four à bois a bénéficié d’un traitement spécial. En forme de Vésuve, il a été bâti sur mesure pour le lieu et a demandé 8 mois de travaux.
La totalité du restaurant nous accueille dans des couleurs vitaminées méditerranéennes. Pour parfaire l’ambiance, Bartolo nous fait même le plaisir d’un véritable citronnier et d’un trompe-l’œil dans la Salle Capri pour un déjeuner avec vue sur la mer bleu azur.
Un duo de chefs passionnés pour partager les saveurs amalfitaines
Pour sa quatrième adresse bordelaise, Bartolo signe avec Delizia son premier restaurant italien gastronomique. Spécialités napolitaines, la majorité des plats valorisent les produits de la mer. Fruits de mer, poissons frits, homard, poulpe… En cuisine, Bartolo mise également sur des fournisseurs locaux et bio pour les légumes. De quoi proposer aussi un large choix de plats végétariens pour satisfaire tous les palais.
Pour les tomates en revanche, pas question d’utiliser des tomates françaises. Qui dit cuisine amalfitaine, dit tomates Piennolo del Vesuvio. Une variété qui pousse toute l’année sur le sol chaud du Vésuve et offre une saveur constante en toute saison.
Pour l’ouverture de son restaurant, Bartolo a fait appel à son ami de longue date et chef émérite Rino De Feo. Star d’Instagram et auteur, Rino est le chef cuisinier de Delizia da Bartolo pour les premiers 6 mois. Il formera ainsi les équipes et aidera Bartolo à lancer le restaurant.
Pour cause, les deux amis se connaissent de longue date. Ils se sont rencontrés à l’école hôtelière de Naples, Sorrente. Après leurs études, leur chemin se séparent quand Bartolo commence sa carrière en Europe là où Rino part à la conquête de l’Asie. De retour en France pendant la crise sanitaire, Rino rejoint l’aventure Delizia. Pour autant l’école hôtelière napolitaine n’est jamais bien loin. Ainsi, Bartolo y donne des cours depuis des années et y recrute ses meilleurs éléments. D’ailleurs, chez Delizia, 80 % de l’équipe est italienne. Pour le reste, Bartolo a fait le choix d’apprentis français pour partager son savoir-faire.
Delizia da Bartolo, le 4ème établissement bordelais mais pas le dernier…
Ces dernières années ont vu fleurir à Bordeaux un grand nombre de restaurants italiens. Si bien qu’aujourd’hui, il reste peu de place pour une nouvelle concurrence. Néanmoins, Bartolo Russo nous l’assure, la nouvelle concurrence n’a pas impacté ses établissements. Pour cause, déjà connu et reconnu sur Bordeaux, le chef jouit d’une légitimité qui assure à ses restaurants un succès immédiat.
Arrivé en 2015 à Bordeaux, Bartolo travaille dans un premier temps dans un restaurant italien. Un poste qu’il occupe simplement le temps de monter la Osteria da Bartolo, ouverte en 2017 dans le Quartier Saint Augustin à Bordeaux. Deux ans plus tard, en 2019, il ouvre la Trattoria da Bartolo, toujours à Saint Augustin. Laquelle propose des plats à emporter comme des pizzas et pastas, mais surtout une épicerie fine avec notamment de la charcuterie et du fromage à la coupe. Entre deux confinements à l’été 2021, les projets ne s’arrêtent pas et Bartolo ouvre La Bella Napoli. Il s’agit encore d’un autre concept puisque l’adresse est une street food napolitaine. Pizza, focaccia, bruschetta… La version italienne et gourmande d’un repas sur le pouce.
Puis, enfin, en mars 2022, Bartolo Russo inaugure Delizia da Bartolo, son rêve depuis le départ. Avec ce restaurant au positionnement haut de gamme, Bartolo s’adresser à une clientèle différente de la Osteria de Bartolo. Ici, pas de course contre la montre pour enchaîner les services et répondre à la forte demande. Il veut pouvoir proposer à ses convives une cuisine plus qualitative. Chez Delizia, on prend donc le temps de manger, lors d’un unique service.
Bordeaux, ville de vie et de projets
Initialement installé à Paris lors de son arrivée en France, Bartolo ne regrette pas son installation à Bordeaux. Si la vie parisienne est passionnante, elle n’impose pas moins un rythme effréné qu’il est agréable de pouvoir calmer en optant pour Bordeaux. La ville n’a pas été choisie au hasard puisque son épouse est bordelaise et entendait bien l’y faire venir aussi. Il faut dire que la capitale régionale offre un cadre de vie idéal pour une famille.
Delizia da Bartolo étant désormais ouverte, Bartolo, inarrêtable, passe au projet suivant. Il annonce un nouveau restaurant et bar, qu’il souhaite dans un esprit cosy et haut de gamme. Il prévoit d’y servir des viandes et poissons grillés, ainsi que des apéritifs dans un espace de 800 m². Où donc ? Bartolo revient à ses premières amours bordelaises et mise à nouveau sur le quartier Saint Augustin. Il prendra donc possession des locaux d’une ancienne charcuterie et projette une ouverture en septembre 2022.
