cornet-glaces-boules-ete-bordeaux-business

Le business des glaces ne fond jamais

Dernière mise à jour:

Au bonheur des glaces, un business qui semble ne jamais se tarir… Véritable source de rafraîchissement, elles font sensation auprès des gourmands et cela tout au long de l’année. En effet, en 2019, les Français consomment 5,7 kg de produits glacés en moyenne (1). Le marché de la crème glacée et de ses variantes est notamment porté par les stations balnéaires en période estivale notamment. Le développement de nouvelles saveurs et de nouveaux concepts permet de proposer des expériences gustatives à part entière. Le tout, en étoffant un catalogue de saveurs déjà fourni.

La glace à l’italienne, une histoire de gourmandise

Créée dans les années 1930 par l’américain Tom Carve, la glace à l’italienne est un véritable succès partout dans le monde. Reconnue pour son aspect design et appétissant, elle est la préférée des plus gourmands. Sa texture onctueuse et légère fait souvent la différence avec sa version traditionnelle. Elle est facilement réalisable à condition de disposer d’une machine à glace à l’italienne bilecan, de comptoir ou sur roulettes, à une ou plusieurs manettes, avec possibilité de réaliser plusieurs parfums ou des glaces frozen yogurt… Rapide, efficace et peu chère, son succès ne diminue pas, notamment auprès des plus jeunes. Les offres sont très diversifiées et permettent de répondre à toutes les attentes des consommateurs. La dimension bio se développe, portée par des marques comme l’Angélys en Nouvelle-Aquitaine, ou encore la Maison du Glacier, située à Bordeaux. En plus de proposer un large catalogue de produits artisanaux et bio, l’enseigne propose des goûts inédits : madeleine, riz au lait ou encore ail noir.

Bien décidés à se faire plaisir, les consommateurs en raffolent l’été, notamment les jours de forte chaleur. En effet, plus les années passent et plus les étés sont marqués. C’est encore le cas de l’été 2020, faisant partie du top 10 des étés les plus chauds (2). Elle semble donc être une source de réconfort et de bien-être. Sa texture aérée permet un plaisir en toute légèreté. Ses nombreuses variantes permettent de répondre à tous les goûts : à l’italienne, sorbet… Mais aussi les yaourts glacés, alternative diététique à la crème glacée, à agrémenter de fruits et d’autres toppings gourmands. À Bordeaux, trois franchises proposent ce type de gourmandise : Yogurt Factory, Nice Berry et La Maloune Frozen Yogurt. Il s’agit d’un nouveau marché prometteur à conquérir, qui vient compléter le paysage gourmand des desserts froids.

cabinet-notaires-lexis-nexis-bordeaux-business
Des alternatives, comme le « Frozen Yogurt », arrivent sur le marché et connaissent un grand succès.

Une rentabilisation efficace, pour un plaisir partagé

Dans les restaurants, dans les cafés ou chez des glaciers traditionnels, le bonheur glacé rayonnent. Elles séduisent à tous les âges et sont une offre intéressante pour les entreprises. Les machines de glace à l’italienne sont reconnaissables et attise la gourmandise, comme pour les granités. Le prix reste globalement abordable et facilite la conversion, constituant un marché prospère pour les entreprises. L’achat d’une telle machine est donc un investissement intéressant et rentable. Dans le même temps, les attentes des consommateurs évoluent. Ainsi, si la dimension artisanale compte énormément pour une garantie de qualité et de savoir-faire, l’indice nutritionnel importe également. 

Selon un sondage YouGov, réalisé en juillet 2020, 94% des sondés en France considèrent que manger une glace est un plaisir (3). En revanche, 55% des consommateurs trouvent que les produits vendus sont trop sucrés. Si certains se tournent vers des artisans proposant des alternatives plus diététiques, d’autres choisissent de réaliser leurs propres produits. Cela leur permet de contrôler eux-mêmes les ingrédients et leur quantité. Mais la réalisation d’une vraie glace à l’italienne demande un savoir-faire et une maîtrise que seuls les artisans glaciers connaissent. Ces derniers cherchent donc constamment à suivre les évolutions comportementales de leurs clients, pour leur proposer de nouvelles réalisations. Un produit voué à devenir plus “naturel”, “diététique” sans pour autant faire de compromis sur les goûts. 

Sources : 

  1. Statista – 2 juillet 2019 – “Les plus gros mangeurs de glace”
  1. Météo France – 8 septembre 2020 – “ Eté 2020 dans le top 10 des étés les plus chaud en France”
  1. Etude par Salomé MARCADE – YouGov – 21 juillet 2020 – “Les Français sont-ils des adeptes de glaces ?”
Abonnez-vous à la Newsletter